焼き物

撮影日 2010年 撮影メモ 少しレアな仕上がり

エゾ鹿のタタキ

材料 エゾ鹿ロース肉 塩 こしょう オリーブオイル
評価 ★★★★★
レシピ ロース肉のスジを取り除き、塩コショウします。1時間ほどおいてから直火(ガスに網で肉に火が当たるくらい)で少々黒くなるくらいあぶります。表面がかりっとしたら、冷水に離してあら熱が取れたら水からあげて水分をふき、冷やせばできあがりです。薄く切って、塩とオリーブオイルでいただきます。勝美さんの仕留めたエゾシカが最高です。
料理人 yamamoto keisuke
備考 赤ワインにあわせると最高においしいです。ふらのワインの羆の晩酌と一緒にどうぞ。

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